Food Consumption 2014

Das Schweizer Ess- und Verzehrverhalten wird zunehmend hybrider. Zum Essen bleibt immer weniger Zeit und alte Ernährungsstrukturen lösen sich auf. Dies stellt alle Akteure des Schweizer Lebensmittelmarkts ständig vor neue Herausforderungen. Ein tiefes Verständnis des Kauf- und Konsumverhaltens wird somit immer wichtiger. Welche Ernährungsbedürfnisse gewinnen an Bedeutung? Welche Motive steuern das Essverhalten? Wie erfüllen die angebotenen Lebensmittel die Erwartungen der Konsumenten? Diese auf einer empirischen Konsumentenbefragung beruhende Langzeitstudie liefert Antworten auf diese und weitere Fragen zum Ess- und Verzehrverhalten der Schweizer Konsumenten.

Das Schweizer Ess- und Verzehrverhalten wird zunehmend hybrider. Zum Essen bleibt immer weniger Zeit und alte Ernährungsstrukturen lösen sich auf. Dies stellt alle Akteure des Schweizer Lebensmittelmarkts ständig vor neue Herausforderungen. Ein tiefes Verständnis des Kauf- und Konsumverhaltens wird somit immer wichtiger. Welche Ernährungsbedürfnisse gewinnen an Bedeutung? Welche Motive steuern das Essverhalten? Wie erfüllen die angebotenen Lebensmittel die Erwartungen der Konsumenten? Diese auf einer empirischen Konsumentenbefragung beruhende Langzeitstudie liefert Antworten auf diese und weitere Fragen zum Ess- und Verzehrverhalten der Schweizer Konsumenten. Die Studie: analysiert die relevanten Marktdaten in ihrer aktuellen Entwicklung und im Zeitverlauf systematisch, erklärt und untersucht die essenziellen Trends und Veränderungen im Ess- und Verzehrverhalten der Schweizer Konsumenten, geht dezidiert auf einzelne, relevante Konsumentengruppen ein und vergleicht diese miteinander, behandelt speziell das Trendthema «Regionalität», präsentiert die Resultate mehrheitlich in Chartform, sodass die wichtigsten Informationen auf den ersten Blick erkennbar sind.

Prof. Dr. Thomas Rudolph ist Professor für Betriebswirtschaftslehre und Marketing an der Universität St. Gallen. Dort leitet er seit 2009 als Direktor das Forschungszentrum für Handelsmanagement (Institute of Retail Management IRM-HSG), wo auch der Gottlieb Duttweiler Lehrstuhl für Internationales Handelsmanagement und das Retail Lab, ein Partnerschaftsprojekt mit verschiedenen internationalen Handelskonzernen, angesiedelt sind. Thomas Rudolph lehrte 1998 als Gastprofessor an der Brigham Young University in Utah, 2001 an der University of Florida, 2006 an der ESADE in Barcelona und 2008 an der Massey University in Auckland. Er hat über 10 Bücher und mehr als 300 Artikel zu Marketing- und Handelsthemen verfasst. Zu seinen Forschungsschwerpunkten zählen die Themen Strategisches Handelsmanagement, Kaufverhalten, Kundeninspiration, Marktforschung, Positionierung und Profilierung von Verkaufsstellen, Cross-Channel Management und E-Commerce, sowie Ess- und Verzehrverhalten.